편스토랑 고사리갈비찜 이찬원 레시피 146회 0923방송

편스토랑 고사리갈비찜 이찬원 레시피 146회 0923방송

편셰프들에게 주어진 마흔일곱 번째 주제는?

한국인은 밥심이지! 건강하고 맛있는 우리 쌀! 쌀의 변신은 무죄

바삭바삭 전 요리부터~ 면, 밥, 음료까지! 무엇을 상상하든 그 이상!! NEW 쌀 요리가 펼쳐진다!

과연 오늘 밤 출시의 영광을 안게 될 ‘우리 쌀’ 메뉴는? 띵동~ 혼사남 재림에게 특별한 손님이 찾아왔다!

- 고사리 갈비찜 레시피

재료 : 소갈비 2.4kg, 소주 70ml, 당근 1개, 감자 2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 표고버섯 2개, 배 1개, 양파 1개, 꿀 3T, 간장 6T, 다진 마늘 2T, 생강가루 1t, 맛술 3T, 춘장 2T, 자숙 고사리 200g, 깐 밤 10개, 은행 10알

<고사리 갈비찜 만드는법> 

1. 고기 준비 : 소갈비 2.4kg은 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼고 냄비에 소갈비 2.4kg을 넣고 잠길 때까지 물을 부어준다. 이후 소주 70ml를 넣고 끓여준다.

2. 물이 끓기 시작하면 10분 뒤에 불을 끄고 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다. 

3. 재료 준비 : 당근 1개, 감자 2개는 껍질을 제거한 뒤 적당한 크기로 썰고 대파 1대는 큼지막한 길이로 썰고 청양고추 2개를 어슷 썰고 표고버섯 2개를 슬라이스, 자숙 고사리 200g을 적당한 길이로 썰고 믹서로 양파 1개, 배 1개를 갈아준다.

4. 간 양파와 배, 꿀 3T, 간장 6T, 다진 마늘 2T, 생강 가루 1t, 맛술 3T, 춘장 2T를 섞어 양념장을 만든다. 

5. 초벌한 소갈비에 양념장을 넣고 50분간 끓여준다. 

6. 냄비에 당근 1개, 감자 2개, 깐 밤 10개, 은행 10알을 넣고 15분간 끓여준다. 

7. 자숙 고사리 200g, 대파 1대, 표고버섯 2개, 청양고추 2개를 넣고 5분간 졸여주면  고사리갈비찜 완성. 

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