수미네반찬 34회 고기는 뜯어야 제 맛! 김수미 표 '묵은지등갈비찜' ㅣ 시원 칼칼 '오징어뭇국'레시피 만드는 법 1월 23일 방송

수미네반찬 34회 고기는 뜯어야 제 맛! 김수미 표 '묵은지등갈비찜' ㅣ 시원 칼칼 '오징어뭇국'레시피 만드는 법 1월 23일 방송 

오늘의 식재료 : 등갈비

보통 돼지 갈비뼈 수는 14~16개입니다.

돼지갈비뼈 1~4번까지는 쪽갈비, 5번 이후 부위는 등갈비입니다. 

[이미지출처 : tvN 수미네반찬 34회 1월 23일 방송]

▶ 묵은지 갈비찜 레시피

재료 : 돼지 등갈비, 커피, 된장, 묵은지, 김치국물, 물, 다진마늘, 다진생강, 양파, 후추, 매실액, 양조간장, 고춧가루, 홍고추, 청양고추, 대파, 국간장

1. 등갈비를 찬 물에 한 시간 담가 핏물을 빼고 커피와 된장을 푼 물에 30~40분 삶습니다.

2. 등갈비 사이사이에 칼집을 넣어주세요.

3. 묵은지 반 포기의 머리부분을 자르고 반 쪽만 냄비에 깔고 그 위에 갈비를 놓고 나머지 묵은지와 묵은지 대가리을 얹어주세요.

4. 김치국물 15ml, 물 250ml를 넣고 불을 켜주세요.

5. 양념장 만들기 : 다진마늘 2큰술, 다진생강 1큰술, 양파 큼직하게 채썰기, 매실액 1큰술, 후춧가루 넉넉히 뿌리고, 양조간장 6큰술, 굵은 고춧가루 3작은술, 홍고추 1개와 청양고추 2개 어슷썰기, 물 750ml를 넣고 섞어주세요.

6. 끓으면 양념장을 붓고 뚜껑을 닫아서 센불에서 30분 끓여주세요.

7. 대파 1대 크게 어슷썰기.

8. 30분 후 물을 살짝 보충해주고 국간장 1큰술로 간을 합니다.

9. 살이 부서지니 젓지말고 파를 넣습니다.

10. 중불에서 한소끔 끓여주세요.

[이미지출처 : tvN 수미네반찬 34회 1월 23일 방송]

시원하고 칼칼한 김수미 표 오징어뭇국!

▶ 오징어뭇국 만드는 법

재료 : 오징어, 무, 국간장, 다시팩 또는 다시마, 파뿌리, 멸치, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 소금, 다진마늘, 다진생강

1. 무 1/2개를 나박썰어 냄비에 넣고 국간장 1큰술을 넣고 2~3분간 볶아주세요.

2. 오징어 껍질을 벗겨낸 후 먹기 좋게 잘라주세요.

꿀팁 : 오징어 껍질 가장자리에 소금을 조금 묻히면 쉽게 벗길 수 있습니다.

3. 다시마, 파뿌리, 멸치 등을 넣은 다시팩을 만들어 냄비에 넣고 물 1.8리터를 붓고 끓입니다.

4. 양파 반개 굵게 채썰기

5. 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개 어슷썰기.

수미쌤 팁 : 대파를 너무 많이 넣으면 향이 강해져 오징어의 맛에 영향을 미치므로 적당히 넣는 것이 중요합니다.

6. 무가 익으면 국간장 2큰술을, 소금 1작은술로 간을 해주세요.

7. 다진마늘 1/2큰술, 다진생강 1/4큰술, 손질한 양파를 넣어주세요.

8. 오징어, 파, 고추를 넣고 5분간 더 끓여주면 김수미 표 시원하고 칼칼한 오징어뭇국 완성!!!

[이미지출처 : tvN 수미네반찬 34회 1월 23일 방송]

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