수미네반찬34회 셰프들의 반찬-여경래 셰프 '묵은지 누룽지탕'- 미카엘의 '불가리아식 등갈비구이 그릴 포크립스' 레시피-최현석 셰프의 리소토와 비벼먹는 '등갈비 스튜'만드는법 1월 23일방송

수미네반찬 34회 셰프들의 반찬 - 여경래 셰프 '묵은지 누룽지탕' - 미카엘의 '불가리아식 등갈비구이 그릴 포크립스' 레시피 -  최현석 셰프의 리소토와 비벼먹는 '등갈비 스튜' 만드는법 1월 23일 방송

수미쌤 최애! 묵은지 누룽지탕!

중식경력 43년의 여경래 셰프의 묵은지 누룽지탕!

▶ 묵은지 누룽지탕 만드는 법

재료 : 돼지고기 안심, 오징어, 묵은지, 언두부, 새송이버섯, 묵은지, 죽순, 브로콜리, 양조간장, 굴소스, 흰후춧가루, 전분, 파래, 찹쌀누룽지

1. 재료 손질 : 돼지고기 안심 80그램, 언두부 1/3모, 죽순 1쪽, 새송이버섯 2개 깍뚝 썰어주세요. 

2. 재로 손질 : 오징어 1마리 칼집을 내주고 깍뚝 썰어주세요.

3.  썬 죽순, 새송이버섯, 언두부, 중새우 6마리, 브로콜리 6개, 오징어를 끓는 물에 데쳐주세요.

4. 기름을 두른 팬에 썬 안심을 넣고 양조간장 1큰술, 잘게 썬 묵은지 1/2포기를 넣은 후 볶습니다.

5. 데친 재료를 함께 넣은 후 물 300ml, 굴소스 1.5큰술, 흰후춧가루 약간, 전분물을 조금씩 넣어줍니다.

6.  파래 80그램을 뭉치지 않게 넣고 볶습니다. 

7. 기름에 찹쌀 누룽지 6개를 튀겨주세요.

묵은지 누룽지탕의 핵심 : 뒤겨야지 소스를 넣을 때 누룽지에서 맛있는 소리가 납니다. 

8. 찹쌀 누룽지가 뜨기 시작하면 부풀어 살짝 노릇해진 정도일 때 건져주세요.

9. 접시에 튀긴 누릉지를 깔고 그 위에 소스를 부어주면 여경래 표 묵은지누룽지탕 완성!!

수미쌤의 마음을 사로잡은 여 셰프의 묵은지 누룽지탕!

식감과 맛을 모두 사로잡은 묵은지 누룽지탕! 

아삭한 묵은지의 식감과 파래 향이 어우러진 별미입니다.

미카엘 셰프의 불가리아식 등갈비 구이 " 그릴포크립스 " 

▶ 그릴포크립스 레시피 (등갈비 레시피)

재료 : 등갈비, 샐러리, 양바, 홍고추, 양조간장, 칠리소스, 꿀, 월계수 잎, 후추, 발사믹 글레이즈, 레몬, 레몬즙, 파슬리

1. 등갈비 1짝은 2대씩 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

2. 팬에 자른 등갈비를 넣고 셀러리 2대, 양파 1/2개, 파슬리 조금, 홍고추 2개를 통으로 넣고 물 300ml를 넣습니다.

3. 양조간장 100ml, 칠리소스 200ml, 꿀 2큰술, 월계수잎 2장, 후추를 넣고 끓여주세요.

4. 끓으면 제일 약한 불에서 2시간 동안 끓입니다. 

5. 2시간 동안 끓인 등갈비를 건져줍니다. 

6. 다 익은 고기를 팬에서 굽습니다. 등갈비 겉을 살짝 그을리며 구워줍니다.  

수미네반찬에서는 그릴에 굽지만 숯불로 구우면 더 맛있습니다. 

7. 접시에 발사믹 글레이즈와 꿀을 이용해 플레이팅 해줍니다. 

8. 구운 등갈비를 접시에 올려주고 파슬리, 레몬으로 장식하면 미카엘 표 등갈비 구이 완성!

미카엘 팁 : 등갈비를 먹기 전 레몬즙을 뿌리면 더 맛있습니다.

살짝 태운 불향이 일품인 불가리아식 등갈비 구이!

수미쌤의 극찬을 받은 환상의 등갈비 구이

살짝 탄 식감의 재미와 부드러운 맛의 조화! 구이로 느낄 수 있는 등갈비의 또 다른 맛!

미카엘 표 등갈비! 당장 해봐야겠어요!!

숯불에 구우면 더 맛있는 미카엘 표 그릴포크립스입니다

셰프들의 반찬 마지막 반찬은 최셰프의 요리입니다.

최셰프가 선보일 요리의 제목은...

최셰프의 염원을 담은 의미로 Graduation of 미카엘 (미카엘의 졸업)!!

최현석 셰프의 리소토와 비벼먹는 '등갈비 스튜' 

▶ 등갈비 스튜 만드는법 

재료 : 등갈비, 올리브오일, 셀러리, 당근, 양파, 토마토소스, 후추, 레드와인, 사프란, 쌀, 치킨스톡, 파르메산 치즈, 다진 파슬리

1. 셀러리 2대, 당근 1/2개를 자르고, 양파 1개를 칼로 다진다.

2. 썬 셀러리와 당근은 핸드블렌더를 이용해 다져준다.

3. 팬에 올리브유를 두르고 다진 셀러리, 당근, 양파 순으로 넣어 볶아준다.

4. 갈색이 나게 볶아지면 토마토소스 500g을 넣어주세요.

5. 등갈비에 소금, 후추를 대충 뿌리고 팬에 올리브오일을 두르고 센 불에 구워주세요.

6. 등갈비가 어느정도 노릇해지면 레드와인을 뿌려주세요. 

7.  토마토소스에 구운 등갈비를 넣고 닭육수 300ml (치킨스톡이 없으면 물300ml) 넣고 약한 불에서 뚜껑을 덮고 50분 끓입니다. 

8. 리소토 만들기 : 올리브오일을 두른 팬에 쌀 150g을 볶다 치킨스톡 80ml를 중간 중간 넣어줍니다. 

9. 리소토에 사프란을 넣어줍니다. 

사프란을 넣으면 색이 노랗게 변합니다. 

10. 리소토에 파르메산 치즈를 살짝만 넣고 섞어주세요. 

11. 접시에 완성된 등갈비와 소스를 올려주고, 리소토와 같이 플레이팅 해줍니다. 

12. 곱게 다진 파슬리를 뿌려주면 최현석 표 등갈비 스튜 완성!!

금빛 리소토와 붉은 토마토소스의 만남!

등갈비를 먹으면서 소스와 리소토를 비벼서 같이 먹으면 GOOD!!! 감탄을 자아내는 맛!!

독특한 향과 색! 맛까지 좋은 리소토

똑같은 재료인 등갈비로 전혀~~ 다른 맛을 낸 3인 3색의 등갈비 요리!!

여러분은 어떤 요리를 드시고 싶으세요?!

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