편스토랑 고양이귀면 이연복 레시피 루러우판 파이구판 만드는법 기태영 장조림카르보나라 이경규 돈규덮밥 한지혜 제주 잠봉뵈르 만들기 25번째메뉴 돼지고기 78회0507

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- 이연복 고양이귀면 레시피

재료 (3~4인분) : (*채소와 소스는 취향에 따라 가감하셔도 좋습니다.) 밀가루 600g, 소금 1t, 물 150~200ml, 베트남 고추 3개, 마늘 7알, 대파 1개, 노란 파프리카 0.5개, 피망 0.5개, 셀러리 1개, 고추기름, 돼지고기 다짐육 300g, 표고버섯 2개, 두반장 0.5T, 굴소스 1T, 간장, 참기름 

<고양이귀면 만드는법> 

1. 면 만들기 : 밀가루 600g, 소금 1t, 물 150~200ml(반죽 상태 보며 조절)를 넣고 반죽한 뒤 냉장고에서 30분 이상 숙성한다.  

2. 숙성한 반죽을 밀대로 넓게 펴 모양을 잡는다. 이후 1cmX1cm 크기로 자른 뒤, 엄지손가락으로 꾹 누르듯 밀어 면 모양을 만든다.  

3. 고양이귀면 만들기 : 마늘 7알을 다지고, 대파 한 개를 반으로 가른 뒤 잘게 썰고, 베트남 고추 2개, 노란 파프리카 0.5개. 피망 0.5개, 셀러리 1개, 표고버섯 2개를 잘게 썬다.  

4. 웍에 고추기름을 넉넉하게 두른 뒤 다진 파, 다진 마늘, 돼지고기 다짐육 300g을 넣고 볶는다. 

5. 노란 파프리카, 피망, 셀러리, 표고버섯, 두반장 0.5T, 굴소스 1T을 넣고 간장으로 간을 맞춘다. 

6. 끓는 물에 완성된 면을 삶는다. 이후 찬물에 헹궈서 물기를 제거한다. 

7. 삶은 면을 넣고 볶다가 참기름을 둘러 한 번 더 볶아주면 완성! 

- 루러우판 레시피

재료 (약 2인분) : 식용유, 대파 1개, 다진 마늘 50g, 빨간 건고추 1개, 구이용 삼겹살 200g, 죽순 50g, 피망 1/4개, 표고버섯 1개, 청경채 1개, 얼음 설탕 5g, 밥 400g, 달걀 1개

<루러우판 만들기> 

1. 재료 준비 : 달걀 1개를 반숙으로 삶아준다. 껍질을 제거한 뒤 반으로 자르고, 대파 1개를 다지고, 빨간 건고추 1개, 구이용 삼겹살 200g, 죽순 50g, 피망 1/4개, 표고버섯 1개를 잘게 썰고, 청경채 1개를 절반으로 썬 뒤 데쳐준다.  

2. 웍에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 대파, 다진 마늘, 빨간 건고추를 센 불에서 볶아 폭향한다. 

3. 폭향을 입힌 후 삼겹살을 넣고 볶아준다. -> 이후 기름이 사라질 때쯤 물 500ml, 간장, 맛술 1T, 대파, 죽순, 피망, 표고버섯을 넣고 볶아준다. (간장의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.)  

4. 얼음설탕 5g, 오향분 1꼬집을 넣고 자작하게 볶아준다. 

5. 접시에 밥 400g과 청경채, 반숙란을 올려준다. 

6. 밥 위로 볶음을 가득 올려주면 루러우판 완성!  

- 파이구판 레시피

재료 : 식용유, 돼지고기 등심 400g(두께 1cm), 간장 1T, 굴소스 0.5T, 물 1T, 맛술 1.5T, 설탕 0.5T, 오향분 0.5t, 후춧가루 2t, 다진 마늘 1T, 감자전분가루, 양상추 3장, 밥 400g, 루러우판 소스(루러우판 레시피 참조) 

<파이구판 만드는법> 

1. 간장 1T, 굴소스 0.5T, 물 1T, 맛술 1.5T, 설탕 0.5T, 오향분 0.5t, 후춧가루 2t, 다진 마늘 1T, 감자전분 3T를 넣고 잘 섞어준다. 

2. 돼지고기 등심 400g을 1의 양념에 잘 버무린 뒤 감자전분가루를 묻혀 1시간 정도 재워준다. 

3. 숙성한 돼지고기 등심을 기름에 바삭하게 튀겨준다. 

4. 양상추 3장을 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤, 끓는 물에서 데쳐준다. 

5. 그릇에 밥을 담고, 튀긴 돼지고기, 양상추를 올려준다. 

6. 루러우판 소스를 뿌려주면 완성!

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