(알토란)묵은지닭볶음탕 김혜연 레시피 변우민 한국식 나시고랭볶음밥 만드는법 임성근 가정식육회 알토란잔치하는날317회0110

알토란 묵은지닭볶음탕 김혜연 레시피 변우민 한국식 나시고랭볶음밥 만드는법 임성근 가정식육회 317회0110

엄마 대표 김혜연의 노하우 총출동!
맛집에서 직접 배운 묵은지닭볶음탕 특급 비법을 소개합니다.

몸에 좋고 맛도 좋은! 묵은지닭볶음탕
- 묵은지닭볶음탕 레시피

재료 : 토종닭 1마리(1.8kg), 묵은지 1/4포기, 부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 약간
닭 손질 재료: 설탕 1 큰술, 물 넉넉히
닭 삶는 재료: 감자 5개, 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L, 진간장 1 큰술, 소금 1 큰술, 후춧가루 반 큰술, 커피 가루 1 작은술
육수 팩 재료: 다시마 3장(사방 5cm), 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각
양념장 재료: 고추장 2 큰술, 간 배 2 큰술, 간 양파 2 큰술, 고춧가루 3 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 매실청 1 큰술, 간장 1 큰술, 물엿 1 큰술, 다진 생강 1 작은술, 설탕 1 작은술, 후춧가루 1 작은술, 소주 1 큰술 반

<묵은지닭볶음탕 만드는 법>
1. 설탕 1 큰 술을 푼 물에 토종닭 1마리(1.8kg)를 30분간 담근 후 끓는 물에 데친다.
2. 압력솥에 데친 토종닭 1마리, 육수 팩, 감자 5개, 불린 후 데친 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L, 진간장·소금 각 1 술, 후춧가루 반 큰술, 커피 가루 1 작은술을 넣는다 .
육수 팩 재료: 사방 5cm 다시마 3장, 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각
3. 센 불에서 딸랑딸랑 소리가 날 때까지 끓이다 중 불에서 5분간 끓인 후 불을 끈 뒤 김을 빼고 육수 팩을 건진다.
4. 고추장·간 배·간 양파 각 2 큰술, 고춧가루 3 큰술, 다진 마늘·매실청·간장·물엿 각 1 큰술, 다진 생강·설탕·후춧가루 각 1 작은술, 소주 1 큰술 반을 섞어 만든 양념장을 냉장 숙성한다.
5. 전골냄비에 삶은 닭, 손질한 묵은지 1/4포기, 부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 어슷썰기한 청양고추 약간, 한 달 숙성한 만능 양념장 크게 2 큰술, 닭 삶은 육수를 넉넉히 넣고 육수를 자작하게 졸여 완성한다.
묵은지는 씻은 후 올리브유에 살짝 볶아 사용한다.

- 변우민 한국식 나시고랭볶음밥 레시피 

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