여경래 셰프의 묵은지팔진탕면, 최현석의 두릅임연수어튀김덮밥, 미카엘의 불가리아식 오이냉국 타라토르 수프, 수제요구르트 레시피 - 수미네반찬 42회 셰프들의 반찬 3월20일 방송

여경래 셰프의 묵은지팔진탕면, 최현석의 두릅임연수어튀김덮밥, 미카엘의 불가리아식 오이냉국 타라토르 수프, 수제요구르트 레시피 - 수미네반찬 42회 셰프들의 반찬 3월20일 방송 

묵은지가 들어가 느끼함을 완벽하게 잡아주는 묵은지팔진탕면!!

◆ 여경래 셰프의 묵은지팔진탕면 레시피

재료 : 묵은지, 국수, 브로콜리, 청경채, 죽순, 목이버섯, 당근, 중새우, 오징어, 마늘, 대파, 양조간장, 굴소스, 노추, 설탕, 후추, 참기름, 파기름, 감자전분

1. 묵은지를 미리 볶습니다. 

2. 죽순 2토막, 브로콜리 1개, 청경채 반개, 당근 1개, 불린 목이머섯 6쪽을 먹기 좋게 잘라주세요.

3. 중새우 7마리 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다.

4. 오징어 몸통 안쪽에 칼집을 넣고 한입 크기로 잘라주세요.

5. 끓는 물에 새우, 채소, 오징어 순으로 넣어 살짝 데칩니다.

6. 대파 1대, 마늘 9개를 얇게 썰어 기름에 볶다가 양조간장 1큰술, 데쳐놓은 새우, 채소, 오징어를 넣고 볶아주세요.

7. 굴소스 1큰술, 노추 1큰술, 볶은 묵은지를 넣고 볶습니다.

8. 감자전분물 4큰술을 넣고 볶습니다.

9. 물 500ml, 양조간장 2큰술, 설탕 3작은술, 후추 약간을 넣고 끓으면 참기름 1큰술, 파기름 1큰술을 넣습니다.

10. 삶은 면 위에 볶은 재료를 올리고 국물소스를 부어주면 여셰프 묵은지팔진탕면이 됩니다.

부드럽고 바삭한 임연수어 튀김! 쌀밥과 튀김, 맛간장의 조화가 별미 중의 별미

◆ 최현석 셰프의 두릅임연수어튀김덮밥 레시피

재료 : 두릅, 임연수어, 튀김가루, 김, 시소잎, 맛간장

1. 임연수어의 살만 발라 어슷 썰어 토막을 내줍니다.

2. 두릅에 튀김반죽을 입혀 튀깁니다.

3. 임연수어에 소금, 후추 없이 튀김반죽을 입혀 튀깁니다.

4. 김을 최대한 얇게 채 썰어주세요.

5. 그릇에 밥을 담고 김가루를 뿌리고 채썬 시소 잎을 잘라 올립니다.

6. 두릅튀김, 임연수어 튀김을 올리고 덮밥용 맛간장을 뿌려 먹으면 됩니다.

불가리아식 오이냉국 타라토르 수프 & 불가리아 스타일 수제 요구르트

◆ 미카엘 셰프의 타라토르 수프 레시피

재료 : 오이, 마늘, 돌나물, 수제요구르트, 올리브오일, 호두, 프레쉬 딜

1. 오이 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주세요.

2. 마늘은 기호에 따라 통마늘 1개를 으깨어 다져줍니다.

3. 볼에 오이를 담고 돌나물도 적당량 넣습니다.

4. 물을 넣어 취향에 맞게 농도를 조절하고 간을 소금으로 합니다.

5. 올리브유 반컵, 프레쉬 딜 잘게 다져넣고, 잘게 썬 다진호두 2알을 넣고 섞습니다. 

6. 마지막으로 돌나물로 장식합니다.

◆ 불가리아 스타일 수제 요구르트 레시피

1. 냄비에 우유를 넣고 45도에서 따뜻하게 데웁니다. (끓으면 우유의 유산균이 모두 죽습니다. 조심!)

2. 데운 우유에 기존에 만들었던 요구르트 1큰술을 넣고 저어주세요.

3. 통에 데운 우유를 담아 랩을 씌워주세요.

4. 통 위에 담요를 덮고 실온에 4시간 숙성시킵니다.

김수미 나박김치 레시피, 돌나물오징어무침, 묵은지비지찌개, 임연수어조림 레시피 -수미네반찬 42회